Tag Archives: Angus-Rind

GLÜCKUNDSELIGKEIT? Nee, eher 2Frust und Sehnigkeit” :(

Die Süße und ich hatten gestern unser 5-jähriges Jubiläum und dachten uns “Ach komm, geh wech – da können wir ja mal nen Happen auswärts essen gehen”.  Das Bielefelder GLÜCKUNDSELIGKEIT – war so eines der ersten Dinger, wo wir damals mal was trinken waren und hat eigentlich auch ne ganz gute Küche.

Eigentlich. Es tut mir auch ein bisschen leid, meiner Enttäuschung hier Luft zu machen, aber das war gestern schon eine ziemliche Frechheit und zu irgendwas muss so ein Blog ja auch mal gut sein.

Ich bin in den letzten Jahren ein bisschen rumgekommen und durfte das eine oder andere kulinarische Highlight erleben: Steak vom US-Koberind in einem der besten Steakhäuser in Texas, Sterne-Dinner im Festsaal des Hotel de Paris in Monaco, afrikanisches Wild frisch vom Steppen-Grill oder Experimente mit molekularer Küche – es war schon einiges dabei. Das alles ergab sich durch glückliche Fügung und ich bilde mir nichts darauf ein. Aber: Ich kenne Fine-Dining nicht nur aus dem Fernsehen, sondern hatte sowas schonmal auf dem Teller.

Außerdem bereite ich mittlerweile selber 1 Mal die Woche nen Steak zu. Mal Hüfte, mal Filet, mal Roastbeef oder Sirloin und Ribeye. Ich traue mir mittlerweile auch halbwegs zu gutes vom schlechten Fleisch zu unterscheiden und nächste Woche hole ich unseren ersten 1/8-Rind Fleischvorrat von einem lippischen Angus-Bullen beim Bauern ab.

Also dachten wir uns gestern im Glück&Seligkeit: “Ach komm, probieren wir doch einmal Angus-Hüfte und einmal Angus-Filet.”

Vorweg gab es ein großartiges Carpaccio – auch vom Angus. Sah aus wie eine Fleischpizza – war aber Rindersushi ;) Wunderbar angerichtet wie es Erfinder Cipriani nicht besser hätte machen können und aber etwas abgewandelt mit Trüffelmarinade UND:
Lecker wie sonstwas. Da war die Welt noch in Ordnung.

GlueckUndSeligkeit-Carpaccio

Dazu gab ich mir ein Glas Markus Schneider Black Print 2011. Hammer Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Mitos, St. Laurent, Merlot, Syrah und Cabernet Dorsa. Absolut empfehlenswert.

Tja, dann kam das Steak. Die Süße hatte das Filet, an dem es nichts zu beanstanden gab, das einen aber auch nicht vom Stuhl gehauen hat. Bisschen wenig Röstaromen, zart, aber zu durch. Die Präsentation auf beiden Tellern war chic:

GlueckUndSeligkeit-Praesentation

Damit, dass mein Angus-Hüft-Steak nicht scharf angebraten war hätte ich leben können. Dass es ein Endstück war und Medium – eher schon Medium Well war hat mich schon etwas geärgert. Warum wurde ich nicht gefragt – ich mag rare bis Medium Rare.

Aber das Schlimmste:
Nach 3 zähen Bissen fragte ich mich:
Hatte die Kuh ne KÜNSTLICHE Hüfte?

Durch das gesamte Stück Fleisch zog sich eine durchgehende Sehne, die ich ums verrecken nicht durchgeschnitten bekam. Geschmacklich OK war es _mechanisch _ unmöglich das Fleisch zu essen.

GlueckUndSeligkeit-sehninges-Angus-Hueftsteak
Gerade bei solchen fröhlichen Anlässen mag ich ja nicht streiten. Also schluckte ich meinen Hunger, Ärger und meine Enttäuschung runter und erklärte der Bedienung das Problem in aller Höflichkeit: “Das ist mir sehr unangenehm, aber dieses Steak kann ich nicht schneiden. Eine dicke Sehne mit Knorpeln zieht sich durch das gesamte Stück Fleisch.”
Sie machte sich auch direkt auf den Weg in die Küche.

Sie kam nach 2 Minuten wieder und meinte, Sehnen in der Steakhüfte seien völlig normal. Sie könne da leider nichts machen, mir aber einen Kaffee oder ein Sorbet als kleine Entschuldigung anbieten.
Damit war ich alles andere als einverstanden: Ich hatte HUNGER und wollte einfach nur ein Stück genießbares und v.a. schneidbares Fleisch haben.

Ich blieb höflich und machte ihr den Vorschlag, doch selber mal versuchen das Fleisch zu schneiden und mir zu sagen, wie sie als Gast auf so ein Essen reagieren würde. Das wollte sie aus mir unerfindlichen Gründen nicht.

Dann kam der 1. Hammer – Zitat:
“Wenn der Gast keine Ahnung hat, muss er das hinnehmen,  wenn die Küche sagt das Essen ist in Ordnung so.”
Dumm gelaufen. Dieser Gast HAT aber Ahnung.

Dann sagt sie: “Wir haben das schon öfter bei den Hüftsteaks gehabt”.
Ähm WIE BITTE? Es gibt also öfters Beschwerden über Sehnen im Fleisch und weder dem Fleischer noch dem Koch wurde mal ne neue Brille spendiert?
Aus meinem Stück Angus hätte man allenfalls Gulasch machen können, in dem man mit einem SEHR scharfen Messer an der Sehne entlang schneidet.

Tja was soll ich sagen? Ich bekam kein neues Steak, wollte meiner Süßen und mir aber auch nicht den Abend noch weiter mit Streitereien versauen. Dessert sparten wir uns dann auch. Ich wollte nur noch raus aus der Hütte.

Also bestellte ich unsere knapp an der Hunderter-Grenze kratzende Rechnung und bekam sie mit den Worten überreicht:

“Na sie frage ich mal besser nicht, wie es geschmeckt hat.”

Dazu fiel dann selbst mir nichts mehr ein. Außer die Dame darauf hinzuweisen, dass sie vielleicht die nächsten Gäste zumindest bei der Aufnahme der Bestellung fragen sollte, wie sie ihr Steak haben wollen und bekam die letzte schnippische Antwort des Abends:

“Wenn der Gast nichts sagt, gehen wir davon aus dass er Medium möchte.”

Toller Servicegedanke. Und wenn der Gast mit den Gedanken woanders ist, kriegt er eben etwas vorgesetzt, das ihm nicht schmeckt.

Sorry, liebes GlüclUndSeligkeit, da habt ihr Euch echt nicht mit Ruhm bekleckert. Einfach ein neues – (meinetwegen auch kleineres) Stück Fleisch auf den Teller und alles wäre gut gewesen. Ich hatte doch einfach nur Hunger :(

Eine gute Seite hat das Ganze:

Es hat der Süßen und mir mal wieder gezeigt, wie gut wir eigentlich so leben. Ärgerlich das mit soviel Lehrgeld bezahlen zu müssen. Von der Rechnung im GlückUndSeligkeit hätten wir uns 2 bis 3 Mal selber bestes Filetsteak braten können.Machen wir ab jetzt auch wieder. Das Restaurant, das wirklich WIRKLICH besser kocht als wir muss in Bielefeld wohl erst noch eröffnen.